Les accords mets et vins de la semaine : Vins et Poissons
Les alliances mets vins autour du poisson se feront majoritairement avec un vin blanc. En effet, le poisson est riche en protéines qui fondent l’acidité des vins blancs. A la différence des protéines de la viande, celles du poisson ne peuvent adoucir les tanins du vin rouge. Dans le choix du vin, on tiendra compte de l’origine du poisson, s’il est d’eau douce ou de mer et bien sûr du type de préparation (cru, fumé, frit, poêlé, rôti ou encore bien grillé). On réservera les vins rouges pour des poissons cuisinés en sauce à base de vin comme un Cabillaud sauce vigneronne avec un vin rouge de Loire comme un Chinon du Domaine de Noiré (11,10 €)
Quel vin avec le poisson cru et le poisson fumé ?
Le poisson cru (sushi et sashimi) appelle des vins primaires aux notes d’agrumes. L’acidité franche du vin apportera de la légèreté à l’accord. Optez pour des vins blancs de Loire comme des sauvignons de Touraine du Domaine de la Chaise (11,80 €), des vins de Bourgogne comme des chablis 1er cru Domaine Guy Robin (25 €)ou encore de jeunes Rieslings alsaciens du Domaine Schaeffer-Woerly (11,60 €). Le poisson fumé quant à lui, demandera des vins au bouquet expressif et assez goûteux comme un Châteauneuf du Pape Domaine de Saje (23,60 €).
Quel vin avec les poissons cuisinés ?
Le poisson peut-être cuisiné de différentes manières. Le nombre d’accords mets vins est presque illimité.
Sur des grillades ou des poissons frits, on servira des vins blancs suffisamment aromatiques et suaves tels que les vins de Corse Domaine A Ronca (12,50 €) ou encore des vins blancs de la rive gauche à Bordeaux comme des Graves Château de Mauves (8,10 €). Un merlan frit à la chair fondante et à la peau craquante se mariera bien avec un vin blanc du Languedoc, assez fringuant, comme un Corbières blanc Clos du Cers (10 €)pour un accord par complémentarité acidité/gras.
Sur des poissons en sauce, Il est préférable de servir des vins suffisamment gras pour faire écho à la douceur du plat. On s’orientera vers des vins de Bourgogne tels que le Château La Ferté-Fresnet (20 €) ou des vins blancs du Bordelais tels qu’un Bordeaux Supérieur, un vin de Pessac-Léognan Château Lafargue (24 €) ou un Languedoc rosé Domaine Guizard (13 €).
Sur les poissons d’eau douce, à la chair plus délicate et à la saveur plus fine, le choix du vin est particulièrement important. Privilégiez des vins blancs droits et typés qui rehausseront le goût du plat. Optez pour des appellations comme Sancerre Domaine Natter (15 €) et Saumur Domaine Annivy (13 €)ou un Champagne blanc Veuve Doussot (18,90 €), ou un Bandol rosé Domaine de l’Olivette (16,90 €).
Accédez à ces vins Prix-Propriété, vendus sans marge ni commission sur www.amourduvin.com (livraison offerte à partir de 139 €) ou dans nos 2 Boutiques : 2, Boulevard de la Plage à Arcachon et 124, route de Léognan à Gradignan
L'Amour du Vin, le Blog 